재사용 가능 식재료 기준 (보건복지가족부령 102호 ,2009.4.3)

□ 남은 음식 재사용 시 행정처분기준 및 벌칙

○ 식품접객영업자는 손님이 먹고 남은 음식물을 다시 사용ㆍ조리하여서는 아니 되며, 이를 위반할 경우 행정처분 및 벌칙은

  - (행정처분)  1차 영업정지 15일, 2차 영업정지 2월, 3차 영업정지 3월

  - (벌    칙) 3년 이하 징역 또는 3천만원 이하 벌금 부과

※ 식품접객업: 휴게음식점, 일반음식점, 단란주점, 유흥주점, 위탁급식, 제과점

□ 재사용 가능 식재료 기준

  손님에게 제공되었던 모든 식재료는 재사용을 할 수 없다. 다만, 부패․변질이 되기 쉽고 냉동․냉장시설에 보관․관리해야하는 식품을 제외한 위생과 안전에 문제가 없다고 판단되는 식품으로서 다음에 해당하는 경우는 식품위생법령 위반으로 보지 아니한다.

  1. 조리·가공 및 양념 등의 혼합과정을 거치지 않은 식재료로서, 별도의 처리 없이 세척하여 재사용 하는 경우

  2. 외피가 있는 식재료로서, 껍질 채 원형이 보존되어 있어 기타 이물질과 직접적으로 접촉하지 않는 경우

  3. 뚝배기, 트레이 등과 같은 뚜껑이 있는 용기에 반찬을 담아 집게 등을 제공하여 손님이 먹을 만큼 덜어먹을 수 있도록 제공하는 경우

□ 재사용 가능 식재료 유형

  1. 식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 아니하고, 양념 등 혼합과정을 거치지 않아 원형이 보존되어 세척 후 사용할 수 있는 상추, 깻잎, 통고추, 통마늘, 방울토마토, 포도 등

  2. 외피가 있는 식재료로서 껍질이 벗겨지지 않은 채 원형이 보존되어 있는 완두콩, 금귤, 바나나 등

  3. 물기가 없는 마른 견과류의 경우 껍질이 벗겨지지 않은 땅콩 등

  4. 뚜껑이 있는 용기에 담겨진 소금, 향신료, 후춧가루 등의 양념류